Квартира 136 м² - улица Царя Парнаваза, Батуми

Когда слышишь выражение "грузинская кухня", сразу вспоминаешь о хинкали. Трудно себе представить кавказскую кухню без этих мучных изделий. Грузинская нация любит во всём изысканность и вычурность. Свою тягу к чему-то особенно грузины показали и в хинкали. Эти миниатюрные мешочки имеют свои секреты и кулинарные особенности.

Хинкали - это традиционное блюдо, поэтому имеет свою легенду возникновения. Когда шла война с персами, многие грузинские солдаты были ранены. Из-за травм они не могли хорошо питаться, поэтому теряли силы. Чтобы помочь солдатам, женщины придумали блюдо, которое было и питательным, и полезным. Этим блюдом стали хинкали. Питательная баранина в ароматном бульоне, полезные чеснок и лук - поднимали солдат на ноги в считанные дни.

Блюдо настолько было вкусным, что распространилось по всей территории Грузии. Однако хинкали очень капризное блюдо, поэтому даже не каждая грузинка умеет справится с ним. Для приготовления настоящего хинкали мясо надо обязательно порубить вручную. Поскольку порубленное мясо выпускает при варке сок и даёт тот самый знаменитый нежный бульон внутри хинкали. Чтобы легче было это сделать, мясо помещали на несколько минут в морозильную камеру.

Тесто делают только из муки и воды и никаких яиц! Для качественного получения теста добавляют ледяную воду. Чтобы оно вышло идеальным, замешивают тесто несколькими этапами, между которыми делают получасовой перерыв. Благодаря такому способу тесто выходит тугим.

Ещё одной главной особенностью является сочная начинка. Идеальная начинка - не сухая и не слишком жидкая, а по консистенции похожая на сметану. Из теста делаются кружочки, внутрь кладётся начинка и поднимаются края теста, соединяясь по кругу складками. Лепка складочек хинкали приравнивается к высшему пилотажу. Лепят складки в виде плиссе, стараясь сделать не менее десяти загинаний. Но вершиной кулинарного мастерства считается тридцать шесть складочек.

Варят хинкали в подсоленной воде с добавлением лаврового листочка или же на пару. Подаётся блюдо с зеленью и грузинским соусом.

Хинкали - особое блюдо, поэтому и кушать его следует тоже по-особому. Старинный грузинский обычай не приемлет ни ложек, ни вилок. Едят хинкали только руками, придерживая их за жёсткий хвостик, который в пищу не употребляется.

Это блюдо обязательно нужно попробовать, чтобы почувствовать энергетику грузинской кухни. Вы увидите, что хинкали не оставят вас равнодушными как и всё остальное, что связано с этой удивительной страной.